In una padella antiaderente mettere un filo d'olio extravergine d'oliva e il porro tagliato a rotelle, ripassare qualche minuto nell'olio poi aggiungere il sale e un paio di cucchiai di acqua calda, lasciare stufare con il coperchio
In una pentola con abbondante olio, friggere la melanzana tagliata a cubetti (se si ha un pochino di tempo, vi consiglio di mettere il sale e un peso sopra e farla stare almeno 1 ora, poi sciacquare per togliere l'eccedenza di sale e friggere)
Quando il porro e quasi cotto, togliere il coperchio e aggiungere 4 cucchiaini di crema di peperoncino Eterni sapori di calabria e se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta lasciare qualche minuto e poi aggiungere le melanzane fritte.
In una pentola con abbondante acqua salate, cuocere le Pantacce Granoro e quando sono pronte, ripassatele in padella con il sughetto piccante di melanzane e porro.