Peperoni ripieni di riso allo zafferano

scritto da Rosa Forino - venerdì, luglio 18, 2014

Oggi vi propongo una ricetta semplice a base di peperoni e riso allo zafferano, molto facile da realizzare vi permette di preparare e cuocere questa golosa pietanze in precedenza e di servirla all'occorrenza, se scegliete come me dei peperoncini piccoli, ci vuole un pochino di pazienza in più, ma verrete ripagate da un gusto eccezionale finale dell piatto. 

Definisco questa ricetta anche una pietanza di riciclo, o meglio dire di riuso di un risotto perché potete usare tranquillamente usare come ripieno un risotto avanzato arricchendo con un pochino di formaggio grattugiato, scamorza affumicata o con qualche oliva taggiasca per renderlo ancora più gustoso


Peperoni ripieni di riso allo zafferano

Ingredienti
Peperoni piccoli allungati
200 gr. di riso Arborio
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
70 gr. di parmigiano grattugiato
un ciuffetto di erba cipollina
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
1 litro circa brodo vegetale
vino bianco secco q.b.
noce di burro
scamorza affumicata

In una pentola antiaderente, mettete un filo d'olio e lasciate stufare la cipolla per circa 5 minuti, aggiungete il riso e girate nell'olio fino a quando non diventa trasparente, sfumare con un pochino di vino, quando è evaporato aggiungere un paio di mestoli di brodo e procedere alla cottura del riso a fiamma media, in caso di necessità aggiungere piano piano il brodo, a metà cottura aggiungere lo zafferano e spegnere la fiamma quando al riso mancano ancora 5 minuti, aggiungere una noce di burro e il parmigiano grattugiato e lasciare raffreddare.
Nel frattempo lavare e pulire i peperoni tagliano la parte iniziale e togliendo i semi interni, passarli per circa 1 minuto in acqua bollente salata e adagiarli su carta assorbente per togliere l'eccesso di acqua, metterli a raffreddare. Quando sia il risotto che i peperoni risultano freddi, bisogna riempirli con tanta pazienza, mettendo al centro un pezzettino di scamorza affumicata e completare con altro riso. Adagiarli in una pirofila uno a fianco dell'altro e quando sono tutti pronti mettere un filo d'olio e infornare a 200°C per circa 20 minuti (dipende dalla grandezza dei peperoni e dal vostro forno)
Una volta pronti possono essere serviti a temperatura ambiente o tiepidi con dell'erba cipollina

  • Condividi:

Ti potrebbe piacere anche

4 commenti

  1. Un piatto molto semplice e goloso.Qualche volta anche io faccio dei peperoni ripieni e sono buonissimi, perciò immagino che anche i tuoi sono molto buoni !!! :) Ciao, ciao,... Claudia

    RispondiElimina
  2. Mi piacciono gli accostamenti che hai usato. Ely

    RispondiElimina
  3. Io adoro i peperoni e l'idea di farcirli con il riso è davvero un'ottima idea, diversa dal solito ripieno di carne, o di mozzarella, ecc. Grazie per la ricetta....mi hai fatto venire fame e prima delle 21 non ceno......Alla prossima. Paola

    RispondiElimina
  4. mmm delle vere golosità..*___*

    RispondiElimina