Oggi vi propongo una ricetta che al profumo dell'estate, una frittata di riso e peperoni "friarielli" veloce da realizzare e comodissima anche da trasportare per le gite fuori porta di questo fine settembre e poi un modo per riutilizzare del riso avanzato in maniera creativa e golosa.

Ovviamente potete sostituire i peperoni frigitelli con i peperoni normali, ma vi assicuro che il sapore di questi peperoni è unico, quindi ne sentirete un pochino la mancanza nel sostituirli, se invece volete fare una versione autunnali andranno benissimo anche dei porcini tagliati a fette sottili da  mettere sul fondo della pentole prima di cuocere la frittata, a voi la scelta e buon appetito!!! 
Ingredienti 
300 gr. riso carnaroli
3 uova
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q. b.
250 gr. peperoni friarielli
70 gr. parmigiano reggiano

Cuocere al dente in abbondante acqua salata il riso, sciacquare sotto acqua corrente e lasciare raffreddare. Pulire e sciacquare i peperoni friarielli, asciugare bene e cuocere in abbondante olio per circa 10 minuti.
In un recipiente sbattere le uova con il sale aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e il riso.
Riscaldare la pentola antiaderente mettere un filo d'olio e quando è caldo adagiare i peperoni già cotti sul fondo versare il composto di riso e uova e lasciare cuocere per circa 5 minuti a lato