Carbonade fiamminga

scritto da Rosa Forino - gennaio 20, 2014

Ho mangiato la prima volta questo piatto in un viaggio a Bruges (Belgio) e me ne sono innamorata, da allora ho provato e riprovato, tanti tentativi hanno ottenuto un risultato mediocre, altri non rispecchiavano il piatto che avevo gustato.

Oggi finalmente mi sono avvicinata al piatto originale e sono felice di condividere con tutte voi la mia ricettina della Carbonade fiamminga per chi non lo conoscesse è uno specie di stufato alla birra scura belga, ottimo in queste giornate invernali perché può essere preparato prima e consumato all'occorrenza di solito viene accompagnato con patatine fritte, ma potete anche farle al forno o lesse.

Carbonade fiamminga

Ingredienti

500 gr di carne (brasato)
400 ml. di birra scura belga

200 ml. acqua
50 g. di burro
2 fette di pane raffermo
1 cucchiaio di senape di Digione
paprika dolce q.b.
prezzemolo q.b.

1 foglia di alloro
2 cipolle medie tagliate a cubetti
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di aceto
sale q.b.

Fate fondere il burro nella casseruola in ghisa le creuset, quando si è sciolto aggiungere la carne e fate rosolare su entrambi i lati, toglierla dalla casseruola e mettetela da parte.

Nella stessa casseruola aggiungere le cipolle che avrete pulito e tagliate a cubetti, spolverate con lo zucchero e lasciate caramellare per qualche minuto. Versate la birra e l'acqua e portate ad ebollizione, aggiungete l’alloro, la paprika, il prezzemolo, l’aceto e coprite. Lasciate sbollire per circa 35 minuti, poi aggiungete la carne e fare cuocere fino a quando risulti bella tenera (circa 40 minuti) poi spalmate sulle fette di pane la senape, mettetele sopra la carne e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Servite la carbonade fiamminga calda accompagnandola con patate fritte o lesse o semplicemente con dei crostini di pane