muffin con zucchine

scritto da Rosa Forino - venerdì, settembre 09, 2011

Oggi vi propongo uno stuzzicino salato, una ricetta veloce e semplice che piacerà ai grandi e ai piccini 
Muffin con zucchine
Ingredienti (per 12 muffin)
250 gr di farina 00
50 gr di parmigiano
½ pezzetto di lievito di birra
200 ml di latte
2 cucchiai di olio d’oliva
100 gr. Pancetta affumicata
2 uova medie
200 gr di zucchine circa
100 gr di provolone dolce
sale

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini, in una padella con un filo d’olio rosolate la pancetta e quando è un pochino dorata versate le zucchine e lasciate cuocere per qualche minuto, spegnete e lasciate raffreddare.
In una terrina sbattere le uova con il sale, unire l’olio e il latte, aggiungere il parmigiano grattugiato e il lievito di birra (sciolto in un pochino di latte) dopodichè mescolare la farina.
Lasciare riposare per circa 30 minuti (un pochino in più se il tempo è umido) unire le zucchine cotte precedentemente e il provolone tagliato a dadini (più piccoli sono più si sciolgono quindi se volete sentire il sapore lasciate un pochino più grandi :-)
Versare il contenuto in 12 stampini e metterli in forno pre-riscaldato a 200 gradi per circa 22 minuti.
Possono essere usati per un antipasto sfizioso o per un secondo

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4 commenti

  1. Fantastica ricetta, complimenti! vorrei invitarti a visitare il mio blog e a partecipare al mio nuovo contest!
    http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/2011/09/oggi-il-mio-blog-compie-2-anni.html
    ciaooo

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  2. grazie per la ricetta imbocca al lupo :) e brava mi sembrano buoni

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  3. Vediamo se questi muffin salati risultano meno spugnosi e pastosi degli altri 10 che ho provato. Ricetta segnata, da provare a breve!

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  4. grazie per la ricetta, già stampata e da provare!!!! auguri claudia

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