La ricetta di oggi è il cous cous vegetariano, una ricetta velocissima e facile da realizzare, ideale per queste giornate estive, calde e afose. Gli ingredienti indispensabili sono tutti già nel vostro frigo e le varianti sono veramente infinite, perchè il cous cous di verdure può essere personalizzato in mille modi.

Io oggi vi mostro una versione vegetariana che si prepara in pochi minuti, con l'utilizzo di cous cous precotto e di ingredienti di stagione. Ma il segreto di un buon couscous è nella couscoussiera una pentola di terracotta dipinta che permette la cottura al vapore in modo uniforme e costante. I due pezzi sovrapposti contengono nella parte inferiore il brodo con verdure con carne o pesce, mentre la parte superiore, appositamente bucherellata c'è la semola, che grazie al vapore cuoce il cous cous assorbendo tutti gli aromi provenienti dal fondo.

La provenienza del cous cous ha origini nordafricana, ma sono secoli che viene preparata con maestria anche in sicilia in una versione con brodo di pesce. Oggi è facile prepararla anche a casa, perché il cous cous si trova in vendita già precotto e bastano solo pochi minuti per ottenerlo già pronto all'uso. 

- 150 gr. cous cous precotto
- 2 bicchieri di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 2 pomodori maturi per insalata
- timo limoncino fresco q.b.
- sale q.b.
- melanzane sottolio q.b.
- peperoni arrostiti q.b.

Nel frattempo lavate e asciugate i pomodori, tagliateli e condite con sale e olio d'oliva. Tagliate a cubetti il peperone arrostito e lasciate scolare dall'olio le melanzane. Appena il cous cous è pronto e sgranato, versate le verdure preparate e rigirate. Servite con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un pò di timo tritato finemente. Io ho accompagnato con formaggio fresco aromatizzato, ma per una versione vegan potete usare germogli di soia o carote marinate.