Cous cous alle verdure

La ricetta di oggi è un piatto etnicofresco ed estivo il couscous alle verdure ricco di verdure di stagione e ideale anche per i vegani e i vegetariani perchè ricca di gusto, non è un piatto calorico ed è un'ottima idea per una cena fra amici o da portare con sé ad un picnic e in spiaggia


Cous cous alle verdure
Ingredienti
150 gr. couscous 
2 bicchieri di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 carota
1 peperone rosso
2 zucchine medie
8 pomodori secchi
sale q.b.
1 cipollotto
timo limoncino

Mettete in una pentola a scaldare l'acqua, in una ciotola il couscous, quando l'acqua è in ebollizione mettete il sale e l'olio e versatela sul couscous, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti e poi sgranate con una forchetta.
Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a rondelle le zucchine,  tagliate a cubetti la carota e il peperone Mettete a dorare in una pentola antiaderente il cipollotto tritato con le carote, aggiungete quando è stufato bene le zucchine e il peperone e completate la cottura fino a quando le verdure non sono cotte (mi raccomando non sfatte) salate e aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti, lasciate per qualche minuto e spegnete il fuoco. Appena le verdure saranno tiepide versate le verdure nel couscous e servite con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un pò di timo tritato finemente 

Rosa Forino

8 commenti:

  1. Molto buono, io amo il cous cous, lo faccio spesso con una "Macedonia di verdure" che trovo al discount o con i funghi trifolati... che bontà!!! Questa versione mi incuriosisce non poco!

    Maira

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  2. Buonissimo!!!

    Bacibaci
    Cri&Anna

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  3. Mi piace tantissimo il cous cous e questo piatto fa proprio venir fame.... è come se no, ... è ora di pranzo. Buono, buono !!! Claudia

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  4. Mi piace molto il cous cous, l'ho fatto ultimamente ma con il pesce... ora che il mio orto sta iniziando a produrre, posso provare la tua ricetta!

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  5. Grazie per la ricetta Rosa.
    Non uso molto il cous cous ma una ricetta così mi ispira molto.
    Un abbraccio Maria

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  6. devo proprio prepararlo in questi giorni, mi ispirerò alla tua ricetta, sembra davvero deliziosa! :D

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  7. Il cous cous è sempre perfetto...in ogni modo ed in ogni occasione! Questa tua versione, estiva e colorata è molto invitante!!1 Compliementi ;-)

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  8. mmm io lo adoro!!
    se ti va passa da me:http://viviconvivi.blogspot.it/

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