Realizzare questa ricetta è molto semplice e bastano 30 minuti per portare in tavola un piatto davvero buonissimo, alla base ci sono dei peperoni arrostiti (con ogni peperone si ricavano 2 porzioni) mentre la farcitura è molto versatile, di solito io utilizzo la scamorza affumicata, ma oggi avevo della buona mozzarella di bufala e quindi ho deciso di usare quella, in ogni caso si può utilizzare qualsiasi tipo di formaggio (fondina, asiago, scamorza, taleggio, emmental svizzero, ecc. ) e se volete arricchirlo potete aggiungere anche del prosciutto cotto o dello speck, quindi cosa aspettate provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!!!

Peperoni ripieni con mozzarella accompagnati con cipolla al brandy

3 peperoni rossi grandi
600 gr. di mozzarella di bufala
sale q.b
olio extravergine di oliva q.b.
menta fresca

pangrattato q.b.

Cipolla al brandy

2 cipolle
1/2 tazza di brandy

sale q.b. 

Terminate la ricetta stufando la cipolla sfumando con brandy, che adagerete sul peperone qualche minuto prima di servire; accompagnate con focaccia o con bruschetta croccante.  

Potete servire sia caldo che freddo, e volendo sarà squisito anche il giorno dopo.