Un piatto della tradizione che vale sicuramente la pena di assaggiare e che può avvicinare al baccalà anche le persone che non lo amano particolarmente, perchè la marinatura in aceto del baccalà fritto gli dona un sapore unico.

Il recupero in cucina è d'obbligo soprattutto sotto le feste, lo sapevano bene le nostre nonne che con questa ricetta ci insegnano che il "riciclo culinario" è un arte che non puoi non conoscere.

Baccalà fritto conservato in aceto

Ingredienti per baccalà fritto
- 600 gr. di baccalà
- farina 00 (q.b.)
- 1 litro di olio di semi di girasole 
Ingredienti per la conservazione in aceto  (indicati)

- prezzemolo
- 600ml. aceto di vino

- 300 ml. vino bianco secco

- aglio

Come rinvenire il baccalà
Prima di tutto teniamo il baccalà in acqua 24 ore così da dissalarlo ricordandoci di cambiare l’acqua ogni 5/6 ore. Trascorso il tempo stabilito lo laviamo sotto l’acqua corrente e lo tagliamo a pezzi non troppo piccoli. Lasciamolo in uno scolapasta così da far rilasciare l’acqua in eccesso.

Una volta che è pronto taglia in piccoli pezzi e passali nella farina facendo in modo che tutte le parti del pesce siano coperte. Scalda l’olio in padella e friggi i pezzi di baccalà fino a quando non sono dorati.

Una volta che sono completamente freddi inserisci i pezzi in un vaso di vetro che dovrai coprire interamente con aceto e vino. Lascia riposare per almeno 15 giorni prima di assaggiare questa prelibatezza