Dopo le feste sicuramente avrai degli avanzi di frittura come per esempio il baccalà, oggi ti mostro come conservarlo sotto aceto e donargli un nuova vita, un recupero in cucina della tradizione campana che non puoi non assaggiare.
Il recupero in cucina è d'obbligo soprattutto sotto le feste, lo sapevano bene le nostre nonne che con questa ricetta ci insegnano che il "riciclo culinario" è un arte che non puoi non conoscere.
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Baccalà fritto conservato in aceto |
- 600 gr. di baccalà
- farina 00 (q.b.)
- 1 litro di olio di semi di girasole
Ingredienti per la conservazione in aceto (indicati)
- prezzemolo
- 600ml. aceto di vino
- 600ml. aceto di vino
- 300 ml. vino bianco secco
- aglio
Come rinvenire il baccalà
Prima di tutto teniamo il baccalà in acqua 24 ore così da dissalarlo ricordandoci di cambiare l’acqua ogni 5/6 ore. Trascorso il tempo stabilito lo laviamo sotto l’acqua corrente e lo tagliamo a pezzi non troppo piccoli. Lasciamolo in uno scolapasta così da far rilasciare l’acqua in eccesso.
![come dissalare il baccalà o lo stoccafisso come dissalare il baccalà o lo stoccafisso](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5c06NplmTKi1CVIo6zKptmpJqXYg-1d3VEFSFzwKtxMv6WsLiMyincEcN7qreZ-Bscs8ziXNcIyAh_kapUFCJlBHkaVr4T0ITzBbrsCAcMvUynHw-WVPRxBdX73WCCqpvv2v6tt-UryEmQvnQIe1ETrUGx9a2PRYYY98X9z0BCdIXnhYPanerbbTR/w320-h240/baccala-stoccafisso.jpg)
![togliere il sale dal baccalà o dallo stoccafisso togliere il sale dal baccalà o dallo stoccafisso](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsQ4D7YkpEQYwi0Upqq9qjBiZxheEDdxqCn7Kh3arGKdT4I4WmrFeUDTMIGqwoYzQA-_Xz5i9sJE9_HjNQYJPtq3liYQKOdPH8kiyA5OlIwU5fPzaOC8lHfFmGStXB22rfD2T3v7_TjmDmbQhcEXWe6I-_UpA1e68HylyZwhLDSGl_qFgVJNR_al_L/w320-h240/come-rinvenire-baccala.jpg)
Una volta che sono completamente freddi inserisci i pezzi in un vaso di vetro che dovrai coprire interamente con aceto e vino. Lascia riposare per almeno 15 giorni prima di assaggiare questa prelibatezza
![baccalà fritto pronto per il riuso in cucina baccalà fritto pronto per il riuso in cucina](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqq-7mB1IqPDwQ0pUim-vqVRw1omqGc3BLmAJfc464-KSi3FWsCurEtGk9jLhEc3KjGFLk5QKTxA5NXHfG4WEqBzBq_vX118cNEXGGqMilh4NZsJ7NpRmc6bkNhnFMfn-AYI4iQm1bAugXxGtB9hCTHAWt5fGLr2cxkF-psuhy36joH66PkZ56NPt/w320-h240/baccal%C3%A0%20fritto.jpg)
![Baccalà in aceto per un recupero delle feste natalizie Baccalà in aceto per un recupero delle feste natalizie](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfUL4Yj3dxxPrLL12qpTdqo0vlUPL0b-DoibeYWeV1acsokq43FPuBkNzlICptZoTR1tqvVuw4KIgycllXWEDUFhR_LTJIYAL1GyIPTAxlKyRJXb3hjPikVrAULI_lMLST2b5SKbxP8B9pfpnTBnA56KWoOFJOP7-pjZP48wFiuQfm8mUeNuwb8_MG/w320-h240/baccala-in-vasetto.jpg)
Suggerimenti
- Se non hai un vaso di vetro che li contenga tutti puoi dividerli in vasi più piccoli, la cosa importante è che i pezzetti dovranno essere completamente immersi nel liquido.
- Puoi cambiare le proporzioni di aceto e vino in base al tuo gusto personale ma non puoi eliminare uno dei 2 ingredienti o il baccalà non si conserverà nel tempo.
-Ti consiglio di accompagnare questa ricetta con insalata di rinforzo
-Ti consiglio di accompagnare questa ricetta con insalata di rinforzo
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2 comments
Mi sorprende molto questa preparazione! Grazie per averla condivisa!
RispondiEliminaProvaci Franca sono sicura che ti piacerà 😉
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