Il risotto zucca e speck regala sensazioni piacevoli, il suo aspetto cremoso e vellutato è super invitante e le diverse consistenze di sapori invitano ad un boccone dopo l'altro. 
Può essere servito in qualsiasi occasioni ed è il piatto ideale per sorprendere con semplicità, se ne volete preparare uno anche voi avrete bisogno di questi

Ingredienti 

• 300 gr. di riso
• 500 gr. di zucca
• 100 gr. di speck altoatesino 
• 1/2 cipolla di media dimensione
• 50 gr. di burro
• 1 filo d'olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• erba cipolla fresca q.b.
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 50 gr. parmigiano reggiano

Pulisci e taglia a cubetti di medie dimensioni la zucca. In una padella dora lo speck, poi scolalo e con lo stesso olio di cottura dello speck lascia imbiondire la cipolla. Unisci quindi la zucca e lasciatela insaporire per qualche minuto, sala e bagna con un mestolo di brodo vegetale e lasciala cuocere a fiamma moderata per 8 minuti circa coperta, quando l'acqua è evaporata, aggiungi il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti.
Alza poi la fiamma e sfuma con un pò di vino, aggiungi del brodo e porta cottura il riso per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto e aggiungendo se necessario altro brodo.
Trascorso il tempo di cottura, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e un pochino di parmigiano infine lascia riposare per un minuto prima di servire con lo speck dorato che nel frattempo è diventato croccante.